美食美文丨小白樓湯館：一碗羊湯香醇四溢滿關(guān)城
山海關(guān)柴禾市小白樓湯館，是地道的關(guān)城老味道，那里的羊湯不僅是關(guān)城人最喜愛(ài)的早餐美食，也成為中外旅游者的打卡之地。
天剛蒙蒙亮，小白樓湯館和城里城外的幾家分店都開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。喜歡晨練的關(guān)城人，或上班族們，還有慕名而來(lái)的游客，都會(huì)就近來(lái)到小白樓湯館，叫上一碗“精品肚絲”“全羊精品”或羊雜湯。湯館師傅將精心熬制的奶汁色羊骨湯，澆入盛有熟羊肉及羊雜碎的碗中，再撒個(gè)雞蛋花，放入蔥末、紫菜、香菜及鹽、味精等，碗里頓時(shí)奇香四溢，色白似奶的湯汁與新鮮的綠色交融，上下翻滾，煞是好看。食客們還可以根據(jù)自己的口味，淋上一勺兒炒制的“油潑辣子”，再來(lái)兩個(gè)剛出爐的“麻醬”“拍子”或“肉酥”燒餅，坐下來(lái)，“吸溜吸溜”地喝著熱騰騰的羊湯。當(dāng)品嘗羊湯的第一口，就能感受到它的濃郁與醇厚，那滋味仿佛帶著一絲絲的甜，又有著一股淡淡的香，不帶一點(diǎn)腥膻味，有羹湯濃稠的穩(wěn)重，又比稀薄的鮮湯溫和；咬一口羊肉及羊雜碎，肉質(zhì)柔和細(xì)嫩，清爽不膩，入口即化，這正是小白樓湯館羊湯的妙處。老的食客面對(duì)羊湯的熱氣，暫且隱起食欲，不急于食用，用湯匙從碗中舀起湯汁，放在唇邊輕輕吮吸，那股香氣便隨著脊梁上微汗浸透，一身的舒坦。等溫度合適的時(shí)候，索性端起碗來(lái)大口啜吸，繼之大口吞咽。在一片氤氳的香氣中，一碗熱乎乎香醇濃郁的羊湯被風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕叵露?，不論是寒冬，還是酷夏，都會(huì)大汗淋漓，全身通透，也開(kāi)啟了元?dú)鉂M滿的一天。
追溯小白樓湯館伊始，初名為1938年的“瑞記燒餅”，創(chuàng)始人常瑞林先生，故址在關(guān)城南門(mén)甕城內(nèi)。而后因戰(zhàn)亂頻發(fā)，湯館多次遷移，但烤制燒餅及配湯絕藝尚未失傳。上世紀(jì)80年代初，常家第二代傳人常佩瑜先生，于山海關(guān)柴禾市承續(xù)祖業(yè)，并翻蓋二層小樓，因樓體為白色，故名“小白樓湯館”。
第三代傳人常春凱先生，在祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，對(duì)小白樓羊湯又加以研制和改進(jìn)，從配料、加工、器皿等方面日益考究，在選材和品種上都有新的拓展，使之成為關(guān)城名吃中的精品?！靶“讟茄驕钡奶攸c(diǎn)是湯色清亮、水脂交融；質(zhì)地純凈、鮮潔爽口；入口鮮而不膻、滑而不膩。湯內(nèi)含有肉堿、氨基酸、鈣、鋅等十多種微量元素。更有健腦明目、壯身補(bǔ)血、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力、滋腎養(yǎng)肝、健脾健胃、補(bǔ)肺助氣之功。尤其更注重傳統(tǒng)風(fēng)味技法與現(xiàn)代人健康指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的科學(xué)配比，一改傳統(tǒng)羊湯中慣用的綿羊，選用山羊肉代替，肉質(zhì)口感遠(yuǎn)勝于綿羊肉。為了保證羊肉湯的鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)，小白樓湯館每天都是凌晨?jī)扇c(diǎn)就起來(lái)熬制羊湯，各種佐料入袋下鍋，經(jīng)過(guò)三四個(gè)小時(shí)的精火慢燉，等羊湯微帶膠質(zhì)，毫無(wú)混濁油膩之物時(shí)，這鍋羊湯就算熬好了。
對(duì)飲食頗為講究的關(guān)城人，極注重飲食養(yǎng)生，很多關(guān)城人從小時(shí)候起總會(huì)來(lái)小白樓湯館喝一碗羊湯，俗話說(shuō)“要長(zhǎng)壽吃羊肉，要健康喝羊湯”。這話一點(diǎn)都不錯(cuò)，但凡有個(gè)什么感冒發(fā)燒的，喝上一碗加胡椒粉的羊湯，身子暖了，全身都舒服了。
小白樓湯館曾榮獲“河北省名店名吃”“秦皇島十大人氣餐館”的稱號(hào)，多次被秦皇島市評(píng)為“消費(fèi)者滿意店”和“早餐工程達(dá)標(biāo)店”，更譽(yù)有“關(guān)城第一湯”的美名。小白樓湯館的羊湯香透鼻翼，羊雜肉脆嫩無(wú)比，還有帶著蔥香的燒餅作伴，無(wú)法比擬的香味早已浸潤(rùn)了你的舌尖。有著近百年歷史的老店——小白樓湯館，歷經(jīng)三代人的傳承，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在關(guān)城、港城開(kāi)設(shè)了多家分店，先后又有哈爾濱至唐山一帶沿線城市的幾十家加盟連鎖店。經(jīng)無(wú)數(shù)老饕品鑒的好湯好餅的小白樓湯館，為更多喜愛(ài)羊湯的食客們帶來(lái)了驚喜和美好。在這里，沒(méi)有任何表面功夫做噱頭，只有最原本、最真實(shí)、最健康的滋味。
小白樓湯館的羊湯以其鮮美的味道，征服了無(wú)數(shù)人的味蕾。一碗羊肉湯，承載的是深厚情懷，是平凡歲月里的縷縷真情。有這樣一碗湯，味道不因歲月的流逝而變淡。它不僅僅是美味，還承載著許多關(guān)城人的故事。
作者：王寶文
編輯：楊宏璐
責(zé)編：李志財(cái)
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍