美食美文丨粉鴿子炸千子里的撫寧味兒
粉鴿子炸千子，似乎是撫寧過年的必備菜品之一，不知傳了多少年，也不知傳了多少輩兒，反正小時候問奶奶的時候，她說她小時候就有了，據(jù)她的奶奶說，她的奶奶小時候就有了。當(dāng)時掰著手指頭算也沒算出到底多少年，最后歸結(jié)于最少也有幾百年的歷史，然后就被外地兒（撫寧農(nóng)村的灶間，廚房的別稱）透過門簾飄進(jìn)來的炸千子的香味吸引，歡呼著告訴忙碌的媽：有幾百年了！快給一個千子！然后兩手扔花（小時候的一種游戲，把布口袋交替扔的高高的，然后交替用雙手接住）一樣倒著手里拿著剛出鍋的千子——燙??！又顧不得燙往嘴里塞，嚼的嘎巴脆響，滿口生香，滿屋生香。
美味的油炸千子。（圖片由通訊員郭玥提供）
小時候只知道千子是逢年過節(jié)、喜事大事必備的菜品之一，好像代表著幸福吉祥、多子多福的意思。長大后，查閱了相關(guān)資料，才知道：這道在民間流行的美食竟然已有400多年的歷史。最初的由來，就是與年有關(guān)的。
撫寧的年，是從臘月二十三小年這天開始的。二十三這天，家家戶戶都要掃房，由于是從晨曦中就開始的，所以到了上午10點左右，家家戶戶就能窗明幾凈煥然一新了。這個時候，往往是父親指揮孩子們繼續(xù)進(jìn)行掃尾工作，奶奶和母親等家庭主婦則開始預(yù)備過年的“嚼哏”了。那個時候，用粉鴿子炸的千子往往是排在“嚼哏”的第一位的。
那個時候，奶奶總是把前幾天就磨好的綠豆粉拿出來，摻上少許白面放在大磁盔里——比例根據(jù)經(jīng)驗和口感而定，并無定式，全憑感覺；然后用溫水慢慢傾斜倒入盛著綠豆面和白面的磁盔邊緣，拿筷子沿著盆沿兒一個方向攪動，直到面成了稍微漿（粘稠的意思）一點的面糊，用筷子挑一挑（這個過程就憑“手頭”了），必須有著不間斷的細(xì)細(xì)的面糊絲才可以，再稍微加一點姜黃,這樣才算和好了做粉鴿子的面。
做粉鴿子一般是用平底鍋，也可以用普通的弧度大鍋。無論哪種鍋，都要把鍋刷干凈，不留雜質(zhì)或者油珠兒。烙正宗的粉鴿子，是要燒柴火的。抱一蓬干草或者玉米葉，——烙粉鴿子的時候，是不能燒黃豆秸、玉米秸等硬柴火的，那樣火太硬，烙出來的粉鴿子不是糊的就是硬的，只能當(dāng)鍋巴吃的。所以，必須用熱草、毛毛草等曬成的干草，最為合適。當(dāng)干草在灶膛里燃燒起來，鍋里殘留的水珠變成了水蒸氣，鍋一點一點變干，變熱，直到水蒸氣完全蒸發(fā)變干后幾秒鐘，母親就會用刷子在鍋底刷上薄薄的一層油——是刷，而不是倒。然后再用小勺舀上半勺面糊，沿著鍋底15公分左右高度的地方快速地畫著圈淋下去，面糊沿著鍋壁向鍋底流下去，形成了薄薄的一層面片?；穑栽跉g快地燃燒著，面片迅速變干，幾秒鐘就會“起鼓”，這個時候就要用薄鏟迅速沿著面片的邊緣鏟下去，再迅速鏟起，一張幾近透明閃著光澤的粉鴿子就這樣出鍋了！用筷子挑起來，透過陽光可以看見面糊流動的線條，綠豆的清香和白面的麥香在陽光中彌漫開來，粉鴿子也染上了太陽的暈黃。粉鴿子放涼后，仍舊是軟而不斷，肥而不膩。在等待粉鴿子放涼的過程中，可以迅速地剁一點肉餡，用少許的醬油、香油、鹽喂好——也就十分鐘左右，就可以在肉餡中放上兩塊水豆腐，捏碎，這個時候就要放上一些蔥花了，用筷子再把肉餡、水豆腐、蔥花拌好。把面板拿來，從烙好的摞成一摞的粉鴿子上面拿過來一張平鋪在面板上，將肉餡放在粉鴿子的一側(cè)邊緣，擺放成一個細(xì)細(xì)的長條，然后用手將粉鴿子緊緊地卷住細(xì)長條的肉餡，卷上4—5圈，再用手從粘稠的面糊中撈一把，把面糊沿著已經(jīng)卷成團(tuán)的粉鴿子仔細(xì)糊滿，糊滿后再緊緊地卷一圈，用刀將未卷起的粉鴿子割斷。一條長長的千子就做成了。放在滾開的油鍋里炸到金黃色，再放在菜板上切成段，哇，香噴噴、脆生生，炸千子就成功啦！嚼在嘴里是咯嘣嘣地響，卻又是綿軟不膩的餡兒，真正的外焦里嫩?。〕缘搅擞梅埒澴影恼ㄇё?，年，開始了。
粉鴿子的吃法很多，炸千子是一種老少都愛的吃法，在我的老家，還有炒粉鴿子、燴粉鴿子、拌粉鴿子等若干種做法。由于粉鴿子的制作需要一定的技術(shù)含量，如綠豆面和白面的比例、面糊的粘稠度、起鍋的火候等，又需要耗時很長，所以現(xiàn)在很少有人做了。
現(xiàn)在，吃粉鴿子再也不用等到小年時候了，日常想吃，大街上的店鋪里就有。偶爾饞的時候，總是去買，炸千子，清炒，卻怎么也吃不出童年的味道。后來，想來想去，我終于明白：我不是在想粉鴿子和炸千子，而是在尋找童年炸粉鴿子的過程，尋找灶膛間仍舊年輕的父母的身影，尋找家里那濃濃的煙火的味道，還有圍著父母小燕子一般眼巴巴等著粉鴿子、炸千子出鍋的童年。
粉鴿子，炸千子，一生的童年。
作者：郭麗萍
編輯：王俏
責(zé)編：李志財
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍